Cappuccino et boissons à base de lait végétal en Suisse romande : supplément jusqu’à 0,60 CHF selon l’établissement

Contexte et pratiques des boissons à base de lait végétal

Une enquête menée en Suisse romande montre que le cappuccino et le macchiato réalisés avec du lait végétal peuvent afficher un coût additionnel pouvant atteindre 0,60 CHF, selon l’établissement.

Douze établissements ont été examinés : neuf bars ou cafés et trois grandes chaînes, répartis dans l’ensemble des cantons romands.

Des pratiques variables selon les enseignes

Dans la quasi-totalité des lieux concernés, des alternatives au lait de vache sont proposées pour les boissons chaudes, que ce soient des établissements indépendants ou des chaînes.

Dans la moitié des établissements interrogés, le cappuccino au lait végétal est majoré de 50 à 60 centimes, et le supplément demeure fixe quel que soit le type de boisson végétale utilisé.

Justifications avancées par les professionnels

Plusieurs patrons estiment que ce coût additionnel reflète le choix de la marque et la qualité des laits végétaux, souvent plus onéreux que le lait de vache. Des données évoquées par les restaurateurs indiquent qu’un litre de lait végétal peut coûter plus de 3 CHF, contre environ 1,50 CHF pour le lait animal, ce qui contribue au calcul du supplément.

Pour certains, la préparation requiert en moyenne plus de temps et d’attention. Par exemple, la réalisation d’un cappuccino au lait d’amande peut impliquer de préparer le café séparément et de chauffer le lait d’amande à la vapeur, avec une surveillance accrue pour éviter les débordements, contrairement au lait de vache qui peut être activé plus rapidement.

Exemple d’exonération de supplément

A Delémont, au Toucan Blö, les boissons à base de lait végétal affichent le même prix que leurs équivalents classiques. La directrice explique que le coût du lait bio utilisé est proche de celui des boissons végétales, ce qui permet de proposer l’alternative sans surcharge tarifaire.

Cadre tarifaire et communication

L’association GastroSuisse, qui représente le secteur, ne publie pas de recommandation de prix pour les boissons chaudes à base de lait végétal. L’accent est plutôt mis sur la clarté et la transparence de l’affichage des tarifs destinés à la clientèle.